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胶州茶文化

发布者::admin   发布时间: :2015-05-29 18:21 浏览次数: :

  中国茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。茶文化注重文化意识形态,以雅为主,着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中,融入了儒家思想,道家和释家的哲学色泽并演变为各民族的礼俗,成为优秀传统文化的组成部分。

  胶州号称“海表明邦”,人们对饮茶非常讲究,茶文化既有中华民族文化的普遍性,又有自己独特的文化特征。胶州人饮茶很注重择茶、择器、择水和冲泡茶水的烧煮火候,也很注意饮茶礼仪。

  择茶,指人们根据时令选择茶叶。清末明初,胶州盛行大方(茉莉花茶)、贡尖(珠兰花茶),夏季绿茶销量很大,苏州碧螺春、黄山毛峰、西湖龙井等高级茶,价格昂贵,为上层社会享用。各种茶叶均有上、中、下不同的品级。商家按茶的种类和品级分类收藏,连称茶的称也不准混用,店员不准用香皂和化妆品,以保持各种茶叶的纯正

  择器,指饮茶者注重茶具的选用。清末民初,胶州冲泡茶叶的茶具,主要有瓷器和南泥两大类;瓷器类,以江西景德镇最佳,紫砂壶里外不施釉,砂壁烧结精密,上有肉眼看不见的气孔,既不渗漏,又有良好的透气性能,用此泡茶,不起化学变化,香味依然,且无热汤气,回味无穷,因此,紫砂壶据最受胶州好饮茶者青睐

  择水,即指选用最宜烹茶的水。以前胶州的茶炉多用当地的名井、名泉的水烹茶。1950年前的云溪河,在河岸边有许多泉子,是烹茶的优等水。胶州城除著名的马蹄泉外,还有云溪河安乐桥东和西沙滩的几个泉子,可供人们汲水烹茶。

  烹茶方法、煮水,善饮茶者甚是讲究。烹茶前,先将茶具洗刷洁净,然后将茶叶用竹扦夹入壶内,水煮到三沸立即撤火,水在燎壶内稍停片刻,然后冲茶。茶冲好后,在壶内稍闷,再用杯倒出茶水打一、二次,待茶叶沉入壶底后,方可往杯内筛茶。多人喝茶,如四人共饮,须将四个茶杯放在茶盘内,先在每个茶杯内筛半杯,然后往茶壶内冲水,稍停,再往杯内筛水,杯不可筛得太满。这时,主人或茶童可按长幼有序的礼俗双手将茶杯端到每个人面前。客人也很注重礼仪,双手接杯,中间主人往杯内筛茶时客人用手遮一遮杯,以表对主人的尊敬。晚辈到长辈,下级到上级处,长辈和上级泡上茶,晚辈和下级一般不应喝,主人再三礼让,方可端杯饮茶。在官场上,主人站起端杯表示辞客。

  明清以来,胶州品茗行家很多,如高弘图、高凤翰、冷文炜等名人,都是品茶高手。胶州会饮茶的人,对各种茶的色、香、味很有研究。清末,胶州烟墩有位高老头,嗜饮茶,品茶造诣极高,把三顷(老亩)苇场喝光了。

  胶州人饮茶分早茶和午茶,早茶是早晨喝并叫早点,午茶是午间睡醒之后到茶馆饮茶。其实人们各自家中都有茶水,为啥偏到茶馆来饮呢?要的是茶馆人多那种气氛。清末秀才王巨川是李家茶馆的常客,他满腹趣闻笑话,讲起来滔滔不绝,茶客爱听,甚至还能现编现说,引来大家阵阵笑声。

  胶州人开办茶馆很重视茶楹联,每个茶馆都有一幅或多幅楹联。民国年间,胶城茶馆常见的楹联有“松风煮茗,竹雨谈诗”,“竹风留客饮,松月伴宾茶”,“清泉烹雀茶,活水煮龙团”,“山径摘花春酿酒,竹窗留月夜品茶”,“茶亦醉人何必酒,书能香我不须花”等,风花雪夜,春兰秋菊,相当风雅。

  胶州人有独饮、对饮、茶会、茶宴等饮茶方式,多在家举办。常言说,烟、酒、茶,不分家,有酒宴必有茶宴。酒宴上设的茶宴比较讲究。酒宴开宴前,先上茶和茶肴,一般是水饼、桃酥等四样小点心。陪客人一面饮茶,一面吃点心,为喝酒打个底。

  饮茶可以思源。今天所处的市场竞争激烈,人际关系趋于淡漠。通过茶楼、茶馆品茗等方式,朋友聚在一起,回忆人生,互通信息,交流感情,沟通友谊,重新享受生命乐趣。

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